Recette Magret séché au vinaigre de Framboise

Gros filet ou magret de canard de 420 grammes

1 kilo de sel

1.5 dl de vinaigre de framboise

Branches de thym Frais

• Parer le  magret
• Conserver la partie graisseuse, afin de limiter la pénétration du sel en excès
• On injecte le vinaigre de framboise de part en part en différents endroits.
• Puis on emballe dans du film transparent
• On laisse ainsi au repos et au frais une demi heure.
• EPONGER AVEC SOIN peu de liquide s'échappe.
• Puis on dispose le gros sel sur la face chair et on dispose le magret dans un sarcophage de gros sel , on pourra aussi y ajouter fenouil, thym, romarin...
• On recouvre de sel jusqu'au dessus de la couverture graisseuse
• Il faut attendre au moins 24 heures pour la suite des opérations
• Le sel a accompli son travail. La chair s'est raffermie et la couleur est rosée, moins rouge qu'hier.
• On enlève le magret du sel, On rince sous l'eau fraîche, Le magret s'est rigidifié en surface, On éponge, Puis on couvre généreusement de poivre du moulin (mélanges de baies) (pour le goût et la valeur antiseptique)
• Puis on emballe dans une serviette et on place au réfrigérateur, On pourra commencer à le gouter dans deux à quatre jours

Facultatif :  ajouter quelques gouttes de tabasco pour épicer