Terrine de POISSON

Une recette facile à réaliser que l'on peut déguster froide ou tiède.

Ingrédients : pour une grosse terrine Filet de poisson blanc : 400g (Ex : Merlan ou cabillaud) Crevette 150 g Noix de pétoncle (20) Petits Poids ou pointe d'asperge (10) Estragon et persil (qq feuilles) Tomates séchées (10)

Oeuf (3) Fumet de crevette (4cs) ou poisson 2 tranches de pain de mie Lait 2 feuilles de gélatine Crème 20cl Échalote (2)

• Tremper  le pain de mie dans du lait
• Faire chauffer les feuille de gélatine avec le fumet de poisson
• Battre les œufs et incorporer le persil et estragon finement coupés puis le fumet
• Hacher grossièrement le poisson avec le pain de mie
• Mélanger le tout dans un cul de poule
• En dernier rajouter la creme et  l’échalote ciselée  et mélanger délicatement

• Dans un moule à cake ou bocaux mettez une couche de 2 à 3 centimètres de farce au fond puis mettez harmonieusement crevettes et noix de pétoncle remettez une couche de farce et mettez tomate séché et point d'asperge puis finir par une dernière couche de farce.
• Faire cuire 45 Min à 180° 
• Laisser reposer 12 H au frigo
• Pour la couper servez vous d' un couteau fin trempé dans l'eau bouillante et servez par exemple avec une sauce tomate à la menthe 

Version  Bocal

 

 Version Terrine

Remarques :

Le poisson et la crème doivent être tres frais quand ils sont travaillés

Je réalise le fumet avec le reste des crevettes que j'ai décortiqué. Je laisse cuire avec un peu d'eau pendant 10 min

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