Ingrédients :
Pour la crème d’amandes : 100 g de beurre pommade 100 g de poudre d'amandes blanche et fine 100 g de sucre glace 5 cl de rhum agricole 3 oeufs moyens Pour la finition de la galette : 1 beau jaune d'oeuf 2 cuill. à s. d'eau 1 cuill. à c. de sucre glace mélangés Une fève (au moins) | Pour la crème pâtissière : 1/3 l de lait 3 jaunes d'oeufs 100 g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 50 g de farine Pour la pâte feuilletée : 400 g de pâte feuilletée réalisée peu beurrée et en 5 tours : 200 g de farine 5 g de sel / 1 dl d'eau 125 g de beurre |
Mélanger 100 g de poudre d'amandes blanche et fine et 100 g de sucre glace pour obtenir un "tant pour tant" homogène.
Dans le robot mettre le beurre un peu mou, utiliser le mélangeur puis ajouter sucre et amende.
Pour finir ajouter les œufs et mélanger activement le tout.
Ajouter alors le rhum à votre goût et, si vous le jugez nécessaire, l'extrait d'amandes amères (1 cuillère à café environ).
Préparer la crème pâtissière
(Je divise les proportions par deux pour une franchipanne moins cremeuse) Faire bouillir le lait.
Dans une casserole, délayer au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi.
Ajouter la farine, mélanger. Puis ajouter le lait bouillant. Placer la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet. N'hésiter pas à faire bouillir cette crème qui peut le supporter parce qu'elle contient de la farine et qui doit bouillir pour s'épaissir.
Préparer la Frangipane :
Mélanger la crème aux amandes et la crème pâtissière (divisé par deux). Attention, l'ensemble ainsi obtenu doit être ferme et pas liquide.
Réaliser la galette :
Préchauffer votre four 15mn à 230°C.
Les deux pièces de pâte doivent être bien collées l'une à l'autre pour éviter que la Frangipane ne s'échappe sur le côté lors de la cuisson.
Partager la pâte feuilletée en deux parties égales.
Étaler chaque partie au rouleau en conservant une forme bien ronde et une épaisseur d'environ 0.5 cm.
Placer la pâte ainsi étalée sur une plaque ou de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson siliconé.
Au centre étaler la Frangipane en rond. Placer la fève.
Au pinceau, enduire les bords de la pâte du mélange jaune d'oeuf, oeuf sucre glace.
Recouvrir avec la deuxième moitié de la pâte étalée.
Appuyer bien chaque pâte l'une contre l'autre pour les solidariser autour de la galette pour éviter les fuites à la cuisson.
Utiliser le dos d'un couteau avec beaucoup de précaution, en évitant de percer la pâte, pour faire les décors de votre choix sur le dessus.
Avec le pinceau, badigeonner de façon homogène toute la surface de la galette du mélange à base de jaune d'oeuf restant.
Enfourner la galette pour une cuisson d'environ 30mn.
Au terme des 5 premières minutes de cuisson, diminuez la température à 200°C.
Surveiller la galette pour stopper la cuisson lorsque la galette a atteint son aspect dorée et gonflée.
Laisser refroidir et déguster tiède, au besoin en réchauffant.
