Ingrédients : 1 bouteille de Saint Joseph Rouge 1 Échalote 1 Caf de fond brun de veau lié | 2 Douzaines d'escargots de Bourgogne Beurre - sucre |
Préparation de la sauce au vin
- Ciseler, puis faire revenir les échalotes au beurre
- Rajouter le vin puis le fond de veau délayé, ainsi qu'un morceau de sucre.
- Laisser réduire jusqu'à que la sauce s'épaississe.
- Cette sauce au vin rouge réduite au miroir pourra vous servir d'accompagnement pour vos autres plats (saucisson chaud, saumon...)
Cuisson des Escargots
- Égoutter, puis faire revenir vos escargots au beurre (jusqu'à coloration)
- Incorporer votre sauce, laisser cuire a feu doux 5 à 10 minutes (votre sauce doit coller aux escargots)
Vous pouvez servir dans de petit poellon individuel
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