Recette Magret de canard seché

Ingrédients : 1 magret de canard  500 g de sel  3 cuillère à soupe de poivre noir moulu

• Prendre un magret cru, Finir de le pare.
• Puis le mettre dans du gros sel pendant 12 heures à 18 heures dans un saladier au frais.  
• Le sortir du sel, éventuellement le rincer et le sécher avec un papier sopalin. 
• Le saupoudrer de poivre noir moulu ou de piment d'Espelette moulu. 
• Le laisser sécher pendant 2 à 3 semaines dans un torchon dans le bas du réfrigérateur.  
• Au bout de ce temps, le magret a diminué de volume et est sec comme un jambon. 
• Le couper en tranches fines pour l'apéritif ou sur une salade verte éventuellement accompagné de foie gras, dans ce cas on parle de salade landaise.

Variantes :

On peut rajouter des herbes aromatiques avec le sel : Sarriette, thin romarin